Black Lakrits

- finskt recept i modern tappning!

Söt lakrits innehåller lakritsrot sant smaksätts ofta med anis och salt lakrits innehåller även salmiak. Lakritsrot är en ärtväxt som växer vilt i Medelhavsområdet, Ryssland, Kina och Iran. Lakritsroten skördas vart 3-4 år och det är rötterna som används till lakritstillverkningen. Först soltorkas rötterna för att sedan malas till ett brunt pulver. Därefter kokas pulvret till en tjock seg massa som sedan knådas och pressas massan till långa stänger som får torkas i några dagar innan de används. Lakrits smaksätts ofta med bland annat anis, apelsin eller mint och en del lakrits blandas dessutom med gummi arabicum (kåda från ett afrikanskt akacieträd) för att bli mjuka pastiller.

Lakritsrot har använts som medicin sedan 1600-talet och tidigare, och användes då främst mot "dålig mage". Den söta smaken i lakrits verkar även som slemlösande vid hosta och används fortfarande flitigt i hostmediciner och halstabletter. Överkonsumtion av lakrits kan dock vara laxerande och kan orsaka högt blodtryck.

I Finland är saltlakrits och salmiak omåttligt populärt tack vare Fazer och Turkisk peppar. Här finns till och med en förening som heter Finlands Salmiakförening. Finnarna intar även lakrits som dryck, där "shots" med salmiak är mycket populärt främst genom Koskenkorva.